En lo que va del año se han cerrado por la autoridad sanitaria al menos 25 fábricas de productos lácteos, debido a que persiste la resistencia de sus propietarios a cumplir con la norma sanitaria aplicable a la elaboración de los derivados de la leche.
Por lo mismo y luego de señalar que el año pasado también fueron cerradas de manera definitiva tres fábricas de quesos por operar con irregularidades graves y sistemáticas, el director de Regulación Sanitaria, Octavio Jiménez, mencionó que se ha enfocado el radar en la operación de las fábricas de productos lácteos para revisar sus instalaciones y procesos, a fin de exigir el cumplimiento de las normas que deben seguirse en los procesos de manejo, elaboración, conservación y distribución de esos alimentos.
Sostuvo que los verificadores sanitarios no han dejado de tener presencia en las fábricas dedicadas a la elaboración de estos alimentos, como lo son leche, quesos, crema, mantequilla y yogur, para certificar la calidad de los insumos y la inocuidad de los productos que se hacen llegar al mercado local.
Asimismo y luego de referirse al operativo, aseguró que en Aguascalientes se cuenta con un padrón de cerca de 400 fábricas y plantas elaboradoras de todo tipo de productos lácteos, siendo la industria de los quesos artesanales una actividad económica de tradición en la Entidad.
Mencionó que aunque la Norma Oficial Mexicana obliga a todos los elaboradores de productos lácteos a pasteurizar la leche que utilizan para la fabricación de los alimentos, en los hechos se siguen encontrando resistencias de algunos dueños de las fábricas queseras para llevar a cabo este proceso, bajo el argumento de que se modifica el sabor y consistencia del producto final, pasando por alto con ello el riesgo al que se expone la salud de la población que consume los derivados de la leche.
Precisó que de acuerdo al marco legal vigente, la pasteurización de la leche no es opcional, por lo que todas las fábricas de este giro, aunque lo elaboren de forma artesanal, tienen que cumplir al pie de la letra con esta disposición sanitaria.
Finalmente, dejó en claro que la vigilancia sanitaria de este tipo de negocios productores de alimentos es permanente e hizo un llamado a los consumidores a verificar en el etiquetado el origen y calidad de los alimentos que adquieren.
